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氣調(diào)保鮮技術(shù)與傳統(tǒng)冷藏冷凍技術(shù)相關(guān)方面比較
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發(fā)布者：admin
瀏覽次數(shù)：1811
發(fā)布時間：2017-05-22
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氣調(diào)保鮮技術(shù)之所以領(lǐng)先于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù)，最關(guān)鍵的區(qū)別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。相對于傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮而言，氣調(diào)保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場替代性革新。
傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮是將溫度降至冰點(diǎn)以下，通過抑制微生物的活動而達(dá)到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營養(yǎng)均有很大的破壞，特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境其后成熟腐敗過程會加快，必須盡快食用。這是因?yàn)楸捏w積比水大，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時就會使其細(xì)胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細(xì)胞的生命特征，所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。
氣調(diào)保鮮是人為控制氣體中氮?dú)狻⒀鯕�、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。
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